Рецепт на заметку_ Крылья Ската_

1.
я всегда мешаю 50 % мука 50 % крахмал.. добавляю свежемолотый черный перец и соль... обваливаю рыбу.. ( крахмал дает хрустящую корочку) 

налить чуть растительного масла на сковороду.. добавить ( не жалеть!!!!!!!) сливочного масла... с 2 - 3 порезаными долками чеснока.. 
положить рыбу.. каждую сторону харит 3 -4 мин... 
выложить на тарелку.. 
если есть готовое масло с укропом и чесноком.. или чеснок с петрушкой ( продают в супер маркетах) отрезать кружечек и положить на горячую рыбу.. 
если нет росто положить масло с раздавленым чесноком и резаным укропом.. 

Масло можно сделать самой... 
100 г масла.. 3 раздавленых зубочка чеснока.. пучок 30 г укропа.. 
малко порубить укроп.. смешать с чесноком и взбить с маслом.. 
взять пленку.. выложить масло и сделать калбасу... положить в морозильную камеру  

2.
филе ската варится на пару до полной готовности... чуть присаливается... чуть... 

соус: сливочное масло растапливается с чутком розмарина... розмарин веткой... штоб удобнее выкидывать... но не дай штоб масло кипело... очень нежно... потом туда каперсы со своим соком... и еще дать постоять на мееедленном огне... этим полить рыбу... 

3.

Приготовление

1. Скаты – это близкие родственники акулы, поэтому многие говорят, пишут и думают, что мясо ската точно так же пахнет аммиаком и его нужно вымачивать в различных рассолах и маринадах. Честно говоря, запах ската кажется мне таким же странным и распространенным мифом, как горечь баклажанов. Все хозяйки засыпают их солью, чтобы убрать горечь, но пропустив эту процедуру один раз, понимают, что никакой горечи нет. Так вот главное в приготовлении ската – это правильный выбор нужной нам тушки. Не гонитесь за огромными, метровыми скатами, ведь чем меньше особь, тем нежнее и моложе мясо. Да и сорта этой рыбы отличаются не только размером, но и вкусом. Для нашего рецепта потребуется несколько небольших скатов, которых нужно обязательно правильно разделать. Через разрез на животе удалить все внутренности. Чем быстрее вы это сделаете, тем нежнее и вкуснее будет мясо.
2. Затем отделяем крылья ската. Азиаты употребляют в пищу все, что они могут достать, купить или поймать. Но поверьте мне, это происходит не от хорошей жизни. Настоящие азиатские гурманы подтверждают, что крылья ската – единственное, что можно есть. Их нужно отделить острым ножом ровно по мягким тканям. Не жалейте кусок, который вы будете выбрасывать, ведь если небольшая его часть попадет в блюдо, то вместо веселого обеда вы будете пытаться достать из тарелки всевозможные пленочки, кости и хрящи.
3. Далее вообще все просто. Солим мясо и заливаем его лимонным или лаймовым соком на пару минут.
4. Мелкие сорта скатов имеют очень нежное мясо, которое мне кажется больше всего похожим на угорь. Если передержать его на сковороде или в маринаде, оно попросту расползется сначала по сковороде, а потом по тарелке. Не стоит держать стейки в лимонном соке более пяти минут.
5. Сковороду разогреть, обильно полить растительным маслом. Тогда мясо не подгорит и легко перевернется. Жарить до готовности с обеих сторон. Оставшийся лимонный сок вылить сверху уже после того, как вы перевернете стейки.

Подробнее здесь: http://na-vilke.ru/fish/stejki-iz-krylev-skatov.html#ixzz33IUsszCI

4. Скат с щавелевым соусом.

- 800 г ската, порезанного на 4 порции
- 1 ст л винного уксуса

Для соуса:
- 2 пучка свежего щавеля;
- 1 ч.л. мелко порезанного шалфея;
- 125 гр. несоленого масла;
- 150 мл. жирных сливок;
- лимонный сок по вкусу;
- соль и черный молотый перец.

1. Промыть рыбу и положить в невысокую кастрюлю. Залить рыбу водой и уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.

2. Для соуса: промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр. сливочного масла в течение 1 мин., пока щавель не станет темно-зеленым и мягким. Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить. Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.

3. Снять соус с огня и влить в него лимонный сок. Затем добавить щавель. Приправить.